L’Équateur nous fait fondre avec son chocolat !
Équateur et chocolat … deux mots qui vont ravir vos papilles gustatives !
Saviez-vous que la plupart des plaquettes de chocolat que vous dégustez chez vous sont fabriquées à partir de fèves de cacao en provenance d’Équateur ?
Alors découvrons ensemble l’histoire du chocolat dans ce petit pays d’Amérique du Sud !
L’Équateur : premier producteur mondial de cacao
Au début du XXème siècle, l’Équateur était le premier exportateur mondial de cacao. Mais à cause de maladies et de nouvelles cultures qui sont apparues dans d’autres pays, il a reculé à la quatrième place. Cependant, il conserve sa première place en tant que premier producteur de fève de cacao.
Depuis quelques années, l’Équateur est reconnu pour ses fèves de cacao de grande qualité. De ce fait, il a attiré de plus en plus d’amateurs et de professionnels du chocolat démontrant ainsi son savoir-faire unique.
Deux types de cacao
L’Équateur produit deux types de cacao : le “fino de aroma”, qui est comme son nom l’indique, fin et aromatique. Ces fèves de cacao sont utilisées essentiellement pour les produits haut-de-gamme. Elles ne représentent que 5% de la production mondiale de cacao.
Grâce à cette production de cacao, la marque équatorienne de chocolats fins Pacari remporte souvent les premières places pendant les prix internationaux européens du chocolat.
Le second type est un cacao issu d’un croisement génétique pour permettre une production intensive. Il est connu sous le nom de CCN-51.
En fonction de la région dans laquelle le cacao est produit, séché et fermenté, le goût et l’arôme changent, ce qui offre ainsi une grande variété de chocolat.
Celui-ci peut posséder des caractéristiques florales, des arômes fruités ou encore avoir un goût de noisette.
Il y en a donc pour tous les goûts !
Comment obtenons-nous du (bon) chocolat ?
- Les fèves de cacao arrivent à maturation au bout de 6 mois. Par conséquent, deux récoltes par an ont lieu.
- Une fois récoltées, elles sont entassées pendant une semaine : c’est la fermentation.
Lors de cette phase, l’arôme de cacao se développe. - Les fèves sont ensuite séchées pendant une semaine, puis elles sont torréfiées et séparées de leur coquille.
- Les grains se sont alors transformés en liqueur de chocolat. Celle-ci est mélangée au beurre de cacao dans le but d’obtenir un mélange épais. Une fois ce mélange obtenu, il est versé dans des moules en forme de plaquette de chocolat.
- Il ne reste plus qu’à les emballer, les vendre et les consommer pour le plus grand plaisir de notre palais des saveurs ! 🍫
