Les crevettes : l’or rose de l’Equateur
Vous raffolez des crevettes ? Vous avez raison c’est excellent. Mais saviez-vous que l’Equateur est le principal producteur de ces petites créatures en Amérique Latine ?
En effet, il fait partie des 5 pays exportateurs de crevettes avec l’Inde, le Vietnam, L’Indonésie et la Thaïlande dans le monde. Découvrons ensemble le processus de production et une des spécialités culinaires équatoriennes à base de ce crustacé : le ceviche.
La crevette vannamei
Envie de savourer quelques “camarón” ? Vous feriez bien car les crevettes vannamei (à pattes blanches) sont fortement réputées pour leur saveur fine et parfumée, ainsi que pour leur chair croquante et ferme.
Celles-ci sont produites entre la ville de Guayaquil et la côte Pacifique. En effet, c’est dans cette région que tout le processus de l’élevage est réalisé.
L’élevage de ces crustacés se déroule en trois étape :
- D’abord, ils sont disposés dans les écloseries, à ce stade les crevettes sont des larves. Dans ce bassin, elles sont généralement nourries d’algues nécessaires à leur croissance.
- Ensuite, elles sont envoyées dans les nurseries pendant environ 3 semaines afin de s’accoutumer aux conditions et à la salinité des étangs de grossissement.
- Elles rejoignent enfin l’étang de grossissement pendant 3 à 6 mois. Dans cette phase les éleveurs nourrissent les crevettes pour qu’elles atteignent la taille désirée.
Les ceviches, incontournable en Equateur
Le ceviche est un plat typique d’Amérique du Sud notamment en Equateur, bien sûr, mais aussi au Pérou.
Cet met se compose essentiellement de fruits de mer crus marinés dans du jus de citron et s’accompagnent souvent de tomates, d’oignons émincés et d’épices.
Cependant, chaque pays personnalise ce plat à sa guise. En Equateur par exemple, le ceviche de “camarón”, quelle surprise, est le plus courant. Généralement le ceviche équatorien est accompagné de chips de banane plantain (chifles), de pop-corn non sucré (le canguil) ou encore de maïs toasté (le tostado).
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